wołowina 9 wyników

Artykuł: Majówka 2020: Domowy grill

Słaba ta Covid’owa majówka… Myślę jednak że tradycji stanie się zadość i u Was też w tym roku coś trafi na grill. Jak nie w przydomowym ogródku, to na izolacyjnej działce, czy patelni grillowej w kuchni. Właśnie! Apel do mieszkańców budynków wielorodzinnych - szanujmy sąsiadów – grillujmy w kuchni a jedzmy na balkonie:) Dziś, jak to na grillu być powinno, zaistnieje i mięso i ryba. Będzie wino białe i czerwone. Postanowiłem zdegustować trzy butelki Malbeca z ...

Artykuł: Włochy 2019: Refosco i krwista wołowina

Ostatnie odcinki były długie jak igła Coravinu więc dziś, krócej i też na temat. Powrócimy na chwilkę do mojej lipcowej wizyty Cormons czyli winiarskiej stolicy Wenecji Euganejskiej (Friuli). Tak jak już relacjonowałem, w ciągu jedynego dnia spędzonego w tym małym, uroczym miasteczku miałem dwie znakomite degustacje – Friulano 2018 i Ribolla Gialla 2018. Na wieczór, do kolacji postanowiłem kupić sobie coś szczególnego – Refosco! Uwielbiam wina z tego szczepu. Są ...

Artykuł: Jose Pizarro: steak z salsą z pomidorów i anchovies

Wracam do Jose Pizarro i jego baskijskiej podróży do San Sebastian. Podobno w Nestor Barze podają tylko trzy dania - pimientos de padron, sałatkę pomidorową oraz Txuleton Steak. I właśnie to ostatnie ujęło mnie prostotą i charakterystycznym połączeniem smaków sardeli i pomidorów w sosie. Znam ten mariaż bardzo dobrze gdyż stanowi o powodzeniu wielu dań (np. Putanesca). Pomimo, że nie był dla mnie nowy, to  strasznie pobudził mnie do działania, gdyż w konfiguracji ze ...

Artykuł: Garnacha z Burgerem – w dwóch odsłonach

Dziś podegustujemy Garnache. Naszła mnie ochota na „winniczkowego” firmowego burgera, a moim zdaniem nic lepiej nie pasuje do buły pełnej krwistego, mielonego wołu jak owocowe, mocne, soczyste wino. Taka właśnie jest Garnacha/Grenache/Cannonau. Grona mają dosyć dużą zawartość cukru, stąd wina zwykle są mocno alkoholowe i o raczej niskiej kwasowości. Cienkie skórki dają lekką taninę. Wina są pełne, z nutami czerwonych owoców i przypraw. Jest to późno dojrzewająca ...

Artykuł: Klasyka: Steak wołowy z sosem demi-glace + Bordeaux

Gdy zimno za oknem lubimy zjeść coś treściwszego. Naszła nas ochota na steak z polędwicy wołowej z sosem demi-glace. Musimy zacząć od sosu i uzbroić się w cierpliwość. Niby prosta rzecz, ale niestety czasochłonna. Lepiej przygotować go wcześniej. Zaczynamy od upieczenia kości wołowych (lub cielęcych). Rozgrzewamy piekarnik do 220 C. Kości wkładamy do brytfanny i pieczemy około 30 minut. Następnie dodajemy warzywa (połówki cebuli, obrane i pokrojone w duże kawałki ...