tatar 5 wyników

Artykuł: Sezonowo: Tatar z łososia ze szparagami i sezamowym dresingiem

Wiem, że już jest końcówka sezonu szparagowego, ale ja jakoś jestem spóźniony w tym roku, więc nadrabiam. Tu różni suflerzy mi podpowiadają, że już łykowate i żeby nie publikować bo to passe… ale ja się nie daję – będzie bardzo dobrze! Łosoś ze szparagami (czy to białymi czy zielonymi) to klasyka. Pieczony z dodatkiem sosu holenderskiego to już ikona. Dziś będzie inaczej – łosoś będzie surowy, szparagi zblanszowane a sos (winegret) sezamowy! Do dzieła! ...

Artykuł: Sezonowo: Borowiki/cielęcina/Furmint

Dziś krótki, grzybowy odcinek. Warto jeszcze tej jesieni raz się zatrzymać przy grzybach, bo za chwile pewnie skończy się sezon. A jak będzie? Będzie na surowo! Cielęcina z borowikami. Taka kombinacja surowego mięsa i kapeluszy występuje w kuchni dosyć często. W przypadku carpaccio wołowego pojawiają się cienkie plasterki borowika lub pieczarek (nie w sezonie), do tatara cielęcego w Piemoncie dodają cieniutkie plasterki trufli, a u nas do wołowego używamy co prawda marynow...