dorsz 12 wyników

Artykuł: Wina z Mołdawii: winnica Bostavan – Daos Treasure

Ostatnio do degustacji otrzymałem dwie butelki wina z Mołdawii. Stali czytelnicy Winniczka wiedzą, że nie jest to kierunek szczególnie przeze mnie eksplorowany. Nie dlatego, że mam jakieś uprzedzenia czy awersje do tej części Europy, ale mołdawskie wina obecne na naszym rynku prezentują bardzo średni poziom i nie mam ochoty poza okazyjnym „sprawdzeniem” angażować się w nie bardziej. Jednak po zrobieniu w ostatnich miesiącach głębszego rozeznania co do kondycji winiarstwa w ...

Artykuł: Wigilia 2019: Morszczuk, seler i Furmint

No to mamy dziś wigilijny odcinek. W poprzednich latach namawiałem Was na suflet z sandaczem, pierogi z wędzonym węgorzem i grzybami, sandacza z patelni na czerwonej kapuście z rodzynkami czy na piernikowym „risotto” z kaszy jęczmiennej. Staram się co święta wymyślać coś nowego wykorzystując sezonowe jesienno-zimowe produkty. Głównie warzywa korzeniowe w różnych postaciach, dynie, motywy kapuściane czy też rodzynkowo/imbirowo/piernikowe. Świąteczne tradycje kulinarne ...

Artykuł: Austria 2019: Degustacja Burgenlandu plus Dorsz w krabowym sosie

Dziś przenosimy się znowu do Burgenlandu a konkretnie do jego stolicy Eisenstadt. Miasto to było główną siedzibą węgierskiego wpływowego rodu Esterhazy. Ich piękny kompleks parkowo-pałacowy jest perełką rozsławiającą Eisenstadt. Oprócz lokalnych win jest główną atrakcją przyciągającą turystów. I właśnie w pałacu, w maju,  miała miejsce doroczna degustacja win od najlepszych producentów z regionu. Znałem wina z Burgenlandu, ale raczej wyrywkowo – na podstawie ...

Artykuł: Dziwna para: Skrei + Vermentino z Ligurii

Po ostatnim dorszowym odcinku poszliśmy za ciosem i kupiliśmy piękny filet Skrei. Skrei to arktyczny dorsz wędrowny. Gdy osobniki osiągną dojrzałość (wiek około 5-7 lat) to płyną na tarło z morza Barentsa aż 600 km w stronę norweskich Lofotów, gdzie składają ikrę. Wtedy to właśnie pomiędzy grudniem a kwietniem jest sezon połowowy. Mamy zatem teraz jego końcówkę. Mięso Skrei w swojej strukturze jest bardzo podobne do dorsza (charakterystyczne płatki), wydaje się ...

Artykuł: Dorsz/cukinia/jogurt + Grauburgunder z Nahe

Zwykle wymyślając/przygotowując nowe danie wychodzimy od głównego składnika. A więc mamy np. golonkę jagnięcą (jak ostatnio) i skupiamy się na niej a dodatki (które nie grają głównej roli) dobieramy później. Muszą nam pasować, ale każdy może sobie stworzyć inny akompaniament do przewodniego motywu. Dziś wyszliśmy jednak o drugiej strony. Uwielbiamy cukinię i jemy ją na wiele sposobów. Nie było jednak w Winniczku placków z tego warzywa. Tak więc do dzisiejszego ...