Wydruk przepisu
Żabnica z musztardowym beuree blanc na puree szpinakowym
Porcje
4
Składniki
Porcje
4
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Zaczynamy od przygotowania szpinakowego puree. W tym celu gotujemy 4-5 garści nie posiekanej natki pietruszki, a następnie - odcedzamy ją i odkładamy ją na bok. Na maśle podsmażamy posiekaną szalotkę - przez kilka minut, aż się zeszkli. Następnie na patelnię z szalotką dodajemy świeży szpinak i całość smażymy, mieszając kilka chwil, aż szpinak zmięknie. Na koniec dorzucamy na patelnię ugotowaną natkę, kilka szczypt soli, biały pieprz i śmietankę. Mieszankę wkładamy do blendera i miksujemy 20-30 sekund na grube puree. Doprawiamy, jeśli potrzeba.
  2. Teraz przyszedł czas na rozgrzanie piekarnika do 180°C. W tym czasie przygotowujemy musztardowy beurre blanc - zagotowujemy na mocnym ogniu białe wino z białym octem winnym i posiekaną drobno szalotką z dodatkiem białego pieprzu. Redukujemy przez kilka minut tak, aby prawie cały płyn wyparował. Dolewamy wodę a potem powoli dodajemy posiekane zimne masło, całość ciągle mieszając aż do uzyskania jedwabistego sosu. Następnie dodajemy musztardę, sok z cytryny i szczyptę soli. Doprawimy mocniej, jeśli potrzeba. Stawiamy sos w kąpieli wodnej, aby nie zastygł.