Wydruk przepisu
Udko kurczaka nadziewane pieczarkami i Comte
Ciągle odkrywam kurczaka na nowo, a może po prostu czerpię inspirację ze sprawdzonych źródeł, które to ożywiają "klasyk". Tu znakomita wersja faszerowanych udek inspirowana przez samego Ricka Steina.
Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 35 minut
Porcje
6 osób
Składniki
Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 35 minut
Porcje
6 osób
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Na 2/3 masła z dodatkiem oliwy z oliwek przesmażamy posiekane pieczarki (lub portobello) z czosnkiem. Smażymy około 10 minut aż grzyby puszczą wodę i ona wyparuje. Doprawiamy solą i pieprzem i odkładamy do ostygnięcia. Mieszamy kremowy twarożek ze startym Comte, natką pietruszki i tymiankiem. Dodajemy przesmażone grzyby z czosnkiem i doprawiamy solą i pieprzem. Układamy udka na desce do krojenia wewnętrzna stroną do góry. Robiąc nacięcie ostrym nożem wzdłuż kości udowej oddzielamy ja od mięsa luzując udko. Potem wystarczy wykręcić kość i mamy kieszonkę na nadzienie. Nadziewamy udka serowo/grzybową masą i spinamy wykałaczkami fałdy mięsa aby zamknąć nadzienie. Delikatnie smarujemy kurczaka oliwą i doprawiamy sola i pieprzem. Obsmażamy udka na maśle ze wszystkich stron aż będą rumiane i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez 25-30 minut. Podajemy polewając sosem utworzonym na dnie brytfanki po pieczeniu. Rick zaproponował puree ziemniaczane i szpinak jako dodatki więc odtworzyłem tak samo. Dobra kombinacja!
Inne informacje

Źródło: Rick Stein's Secret France