Wydruk przepisu
Tonno alla stemperata
Czas przygotowania 30 minut
Porcje
4
Składniki
Czas przygotowania 30 minut
Porcje
4
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Zaczynamy od zamarynowania steaków z tuńczyka w wyciśniętym soku z pomarańczy i cytryny dodatkiem zeskrobanej skórki z obu owoców. Powinniśmy trzymać tuńczyka w marynacie przez co najmniej pół godziny. Odsączamy rybę i suszymy ręcznikiem papierowym, zachowując marynatę. Rozgrzewamy grill (lub patelnię grillową) do średniej temperatury i grillujemy rybę do ulubionego poziomu. W tym czasie w rondlu rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej przeciśnięty przez praskę czosnek i drobno posiekany, aż będą złote. Dodajemy zielone oliwki, kapary oraz rodzynki i gotujemy na małym ogniu kilka minut. Dodajemy marynatę, podkręcamy ogień i redukujemy 50-70%. Doprawiamy solą i pieprzem. Tuńczyka serwujemy z sosem. Możemy podać go na zblanszowanym szpinaku i posypać posiekanymi liśćmi mięty.

Tate Italia, April 2008