Wydruk przepisu
Steaki Teres Major z kurkami
Czas przygotowania 30 minut
Porcje
2-3 osoby
Składniki
Czas przygotowania 30 minut
Porcje
2-3 osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Przygotowując mięso, musimy najpierw oczyścić je z błon i powięzi, a następnie pokroić na steaki. My kroimy pod kątem kotlety o grubości około 2,0-2,5 cm. Oprószamy je tylko pieprzem. Ponieważ będziemy smażyli je bardzo krótko, wcześniej zajmiemy się kurkami. Kurki myjemy w osolonej wodzie, aby pozbyć się piasku, który może nieprzyjemnie strzelać w zębach. Małe sztuki bierzemy w całości, a większe dzielimy wzdłuż na pół. Klarujemy 2 łyżki masła - podgrzewając je w rondelku ściągając białkowa piankę i przecedzając przez małe sitko. Na tym maśle smażymy kurki, delikatnie solimy i dusimy na mniejszym ogniu kilkanaście minut. Podlewamy łyżką białego wina. Redukujemy płyn w trakcie duszenia grzybów - w sumie około 15 minut Steaki smażymy na maśle z oliwą tylko po 1,5 minuty z każdej strony. Odstawiamy obowiązkowo na ogrzany talerz. Po zdjęciu steaków z patelni, wlewamy na nią łyżkę wody i oskrobujemy dno, dodajemy wszystkie soki, które wydzieliły sie z mięsa podczas odpoczynku i redukujemy chwilę sos. Mięso układamy na rukoli i podajemy z młodymi ziemniakami z wody i kurkami, polane sosem własnym, który udało nam się uzyskać na patelni. Jeśli ktoś ma ochotę, może posolić mięso na talerzu gruboziarnistą solą.