“Leiths Meat Bible”, Max Clark & Susan Spaull
| Czas przygotowania | 3.5 godziny |
| Porcje |
4 osoby
|
Składniki
- Mięso
- wołowina szponder, mostek lub łata 1 kg
- Wywar
- cebula pokrojona 1 szt
- marchew pokrojona 1 szt
- seler naciowy pokrojone łodygi 2 szt
- czosnek zmiażdżone ząbki 3 szt
- kmin rzymski nasiona 0.5 łyzeczki
- oregano suszone 0.5 łyzeczki
- sól 1 łyżeczka
- sok z limonki 1 szt
- pieprz czarny ziarna 0.5 łyżeczki
- Sos
- oliwa z oliwek 4 łyżki
- czerwona cebula posiekana 1 szt
- czerwona papryka pokrojona w paski 1 szt
- zielona papryka pokrojona w paski 1 szt
- czosnek zmiażdżone ząbki 2 szt
- papryczka chilli posiekana 2 szt
- kmin rzymski zmielony 1 łyżeszka
- cynamon zmielony 1 szczypta
- pomidor z puszki posiekany 400 g
- koncentrat pomidorowy 1 łyżka
- kolendra świeża, posiekana 2 łyżki
Składniki
|
|
Sposób przygotowania
- Włóż wołowinę do garnka.
- Dodaj wszystkie składniki wywaru. Dolej tyle zimnej wody, aby zakryła mięso i warzywa. Doprowadź powoli do wrzenia (zdejmij szumy z powierzchni, jeśli się zbiorą). Gotuj pod przykryciem przez 1 1/2 - 2 h na wolnym ogniu lub tak długo, aż mięso stanie się bardzo miękkie.
- Kiedy mięso będzie gotowe, zdejmij je z ognia i odstaw, żeby ostygło w wywarze (na ok. 30 min.) Następnie wyjmij mięso z wywaru i przełóż na deskę do krojenia.
- Usuń warzywa z wywaru. Sam wywar zredukuj do ok. 600 ml.
- W międzyczasie, "podrzyj" mięso na cienkie paski wzdłuż włókien.
- Przygotuj sos. W tym celu rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż czerwoną cebulę. Kiedy będzie miękka dodaj paprykę i smaż tak długo, aż i ona stanie się miękka. Następnie dodaj czosnek oraz chilli i smaż przez ok. 1 min., po czym dodaj kumin i cynamon. Smaż przez 30 sekund, nieustannie mieszając, następnie - dołóż pomidory, koncentrat oraz zredukowany wywar. Gotuj sos na wolnym ogniu przez ok. 1 h (aż stanie się dosyć gęsty).
- Przed podaniem dodaj mięso i wszystko razem podgrzej. Serwuj z gotowanym ryżem, posypane posiekaną, świeżą kolendrą.