“Leiths Meat Bible”, Max Clark & Susan Spaull

Wydruk przepisu
Ropa Vieja
Czas przygotowania 3.5 godziny
Porcje
4 osoby
Składniki
Czas przygotowania 3.5 godziny
Porcje
4 osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Włóż wołowinę do garnka.
  2. Dodaj wszystkie składniki wywaru. Dolej tyle zimnej wody, aby zakryła mięso i warzywa. Doprowadź powoli do wrzenia (zdejmij szumy z powierzchni, jeśli się zbiorą). Gotuj pod przykryciem przez 1 1/2 - 2 h na wolnym ogniu lub tak długo, aż mięso stanie się bardzo miękkie.
  3. Kiedy mięso będzie gotowe, zdejmij je z ognia i odstaw, żeby ostygło w wywarze (na ok. 30 min.) Następnie wyjmij mięso z wywaru i przełóż na deskę do krojenia.
  4. Usuń warzywa z wywaru. Sam wywar zredukuj do ok. 600 ml.
  5. W międzyczasie, "podrzyj" mięso na cienkie paski wzdłuż włókien.
  6. Przygotuj sos. W tym celu rozgrzej oliwę na patelni i podsmaż czerwoną cebulę. Kiedy będzie miękka dodaj paprykę i smaż tak długo, aż i ona stanie się miękka. Następnie dodaj czosnek oraz chilli i smaż przez ok. 1 min., po czym dodaj kumin i cynamon. Smaż przez 30 sekund, nieustannie mieszając, następnie - dołóż pomidory, koncentrat oraz zredukowany wywar. Gotuj sos na wolnym ogniu przez ok. 1 h (aż stanie się dosyć gęsty).
  7. Przed podaniem dodaj mięso i wszystko razem podgrzej. Serwuj z gotowanym ryżem, posypane posiekaną, świeżą kolendrą.