| Czas przygotowania | 30 minut |
| Porcje |
4 osoby
|
Składniki
- ryż (Arborio albo Carnaroli) 180 g
- cebula drobno posiekana 1 szt
- masło 1 łyżka
- parmezan starty 50 g
- białe wino wytrawne 1 kieliszek
- bulion drobiowy 1 l
- szparagi białe najlepiej cienkie 1 pęczek
- śmietana opcjonalnie łyżka masła 2 łyżki
- sól
- pieprz świeżo mielony
Składniki
|
|
Sposób przygotowania
- Zaczynamy od usunięcia zdrewniałych końców szparagów, które wyrzucamy, następnie obieramy szparagi ze skórki i odcinamy główki. Tę centralną część kroimy w drobne talarki a główki wkładamy do rondelka.
- Przygotowując risotto z białymi szparagami postępujemy jak w przepisie bazowym, czyli podsmażamy cebulę, w tym przypadku razem ze środkową, pokrojoną w talarki częścią szparagów na maśle przez ok. 5 min, następnie dodajemy ryż i smażymy jeszcze 2 minuty, aż się zeszkli i wchłonie tłuszcz. Dodajemy kieliszek białego, wytrawnego wina a po jego odparowaniu zalewamy ryż chochlą bulionu z kurczaka i uzupełniamy jego braki w trakcie gotowania ryżu na małym ogniu. Ciągle mieszamy.
- Gotujemy główki szparagów w wodzie z dodatkiem szczypty soli i cukru przez czas przyrządzania risotto – czyli ok. 18 minut. Odcedzamy i odstawiamy na bok.
- Gdy ryż wchłonie wywar, ale danie pozostanie półpłynne (czyli po ok. 18-20 min.), dodajemy starty parmezan, a także 2 łyżki śmietanki (opcjonalnie zamiast – 1 łyżkę masła). Doprawiamy solą i pieprzem od smaku. Odstawiamy na chwilę pod przykryciem. Podajemy z ugotowanymi oddzielnie czubkami szparagów na wierzchu.
