Wydruk przepisu
Polędwiczka wieprzowa nadziewana figami i gorgonzolą
Czas przygotowania 1 godzina
Porcje
2-3 osoby
Czas przygotowania 1 godzina
Porcje
2-3 osoby
Sposób przygotowania
  1. Na początek najlepiej przygotować sobie pole do pracy, czyli posiekać warzywa na sofritto - dwa ramiona selera naciowego, średnią marchewkę i średnią cebulę; suszone figi (około 10 sztuk) zalać wrzątkiem w celu zmiękczenia grubej skóry. Do dania potrzebujemy większej, czyli ponad 40 dag polędwiczki. Oczyszczamy ją z błon i przecinamy wzdłuż, nie dociągając noża do końca. Otwieramy jak książkę i rozbijamy delikatnie przez folię spożywczą do grubości około 5-6 mm. Doprawiamy po wewnętrznej stronie świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz łyżką posiekanego rozmarynu. W środku układamy paski gorgonzoli na nich figi i zawijamy boki polędwiczki "na zakładkę". Następnie zabezpieczamy mięso nicią kucharską, aby rolada nie rozwinęła się w trakcie przygotowania. Na patelni, którą potem będziemy mogli wstawić do piekarnika (lub w innej, ale należy wtedy przełożyć zawartość do naczynia żaroodpornego) smażymy na 2 łyżkach oliwy, na średnim ogniu warzywa z listkiem laurowym i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. Gdy marchew i seler już są miękkie a cebula szklista - dodajemy polędwiczkę i staramy się ją obsmażyć chwilę z każdej strony. Następnie deglasujemy białym winem (po wlaniu oskrobujemy dno) i wstawiamy patelnię na około 20 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Mięso wyciągamy z patelni na deskę 5 minut do odpoczęcia. Całą pozostałą zawartość patelni przecieramy przez sito w celu uzyskania sosu. Mięso "odbezpieczamy" z nici i kroimy na 2-3 cm plastry. Możemy podać na liściach sałaty lodowej, polane sosem, z bagietką, ciabattą, lub bardziej klasycznie z puree ziemniaczanym lub np. placuszkami czy krokietami ziemniaczanymi.