Wydruk przepisu
Pierś kurczaka z kurkami, fasolką i młodymi ziemniakami
Czas przygotowania 1h 60 min – sous vide/30min klasycznie
Porcje
4 osoby
Składniki
Czas przygotowania 1h 60 min – sous vide/30min klasycznie
Porcje
4 osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. My przyrządziliśmy piersi metodą sous-vide, ale możecie spokojnie zrobić je na grillu. Użyjcie dobrej jakości mięsa (najlepiej z kurczaka zagrodowego – my skorzystaliśmy z kukurydzianego), a naprawdę poczujecie różnicę. Piersi ze skórą doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy świeży tymianek oraz plasterki cytryny i pakujemy próżniowo. Trzymamy w kąpieli wodnej (60°C) przez 1 godzinę. Potem rozpakowujemy i osuszamy papierem kuchennym. Smażymy od strony skóry, aż będzie rumiana i chrupka, potem jeszcze chwilkę z drugiej. Gdy grillujemy - natrzyjmy kurczaka wcześniej tymiankiem i skropmy sokiem z cytryny. Kurki płuczemy i oczyszczamy z piasku. Suszymy. Siekamy szalotki. Na dosyć dużej ilości masła podsmażamy kurki razem z szalotkami. Dodajemy listki szałwii i jeszcze smażymy chwilkę. Dorzucamy pokrojone w plastry, ugotowane młode ziemniaki, a także ugotowana al’dente fasolkę szparagową. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i podgrzewamy chwilkę. Układamy warzywa i grzyby na talerzu, a na nie kładziemy pokrojoną w paski pierś kurczaka.