Na dwie osoby potrzebujemy jedną pierś ze skórą – około 350-400 g. Gęsie piersi często sprzedawane są razem z mostkiem, więc trzeba go usunąć. Następnie nacinamy skórę piersi w kratkę i nacieramy mięso z obu stron solą i majerankiem. Odstawiamy na minimum godzinę, aby gęś przeszła smakiem ziół. Pierś gęsi smażymy na suchej patelni od strony skóry (na początku na dość mocnym ogniu, a potem na mniejszym) około 10 minut. Później zamykamy pory z drugiej strony, smażąc kilkanaście sekund. Dopiekamy pierś w piekarniku nagrzanym na 190°C, układając ją w naczyniu żaroodpornym, skórą do dołu około 12 minut. Dobrze, gdy naczynie nagrzewa się w piekarniku razem z nim. Czas zależy od wielkości piersi oraz od pożądanego przez nas poziomu wysmażenia. My lubimy krwistą. Wyciągamy pierś z pieca i obowiązkowo odkładamy do odpoczynku na około 5 minut. Przed podaniem kroimy w plastry. Podajemy np. z zasmażaną czerwoną kapustą, żurawiną
