| Czas gotowania | 90 minut |
| Czas oczekiwania | 2 dni |
| Porcje |
4 osoby
|
Składniki
- mięso sarny 2.5 kg
- olej roślinny 1 łyżka
- masło 60 g
- cebula posiekana 2 szt
- marchew posiekana 4 szt
- seler naciowy łodygi, posiekane 4 szt
- liść laurowy
- tymianek posiekany 1 łyżka
- czerwone wino 300 ml
- bulion wołowy 400 ml
- mąka 30 g
- żurawina ze słoika 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny świeżo zmielony
Składniki
|
|
Sposób przygotowania
- Najlepszy będzie tu udziec z młodej sztuki, gdyż nie będzie potrzeby marynowania. Gdy nie mamy pewności, co do wieku mięsa, możemy zalać je czerwonym winem i pozostawić na 1-2 dni.
- Na początek mięso czyścimy z błon, solimy, pieprzymy i obsmażamy na połowie masła z olejem ze wszystkich stron, aż będzie rumiane. Zdejmujemy z patelni, na której następnie podsmażamy posiekaną cebulę, marchewkę i selera naciowego, po czym przekładamy warzywa do odpowiednio dużego naczynia żaroodpornego, dodajemy liść laurowy i posiekany świeży tymianek. Na warzywa kładziemy udziec, zalewamy gorącym bulionem wołowym i czerwonym winem (może być z marynaty), tak do około 1/4 wysokości mięsa. Przykrywamy naczynie i pieczemy w temperaturze 150°C około 90 minut. Upieczone mięso odkrawamy od kości i trzymamy pod przykryciem w cieple.
- Upieczone mięso odkrawamy od kości i trzymamy pod przykryciem w cieple.
- Kolejny krok to zlanie sosu spod mięsa i warzyw do rondelka, które następnie zagotowujemy i zagęszczamy beurre manie, czyli mąką pszenną wymieszaną z 30 g masła - całość gotujemy, aż sos zgęstnieje i stanie sie błyszczący. Następnie dodajemy 2 łyżki żurawiny ze słoika (najlepiej z całymi owocami) i doprawiamy solą i pieprzem.
- Podajemy z ulubionymi dodatkami.
