Wydruk przepisu
Pieczony udziec sarni z sosem z żurawiną
Czas gotowania 90 minut
Czas oczekiwania 2 dni
Porcje
4 osoby
Składniki
Czas gotowania 90 minut
Czas oczekiwania 2 dni
Porcje
4 osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Najlepszy będzie tu udziec z młodej sztuki, gdyż nie będzie potrzeby marynowania. Gdy nie mamy pewności, co do wieku mięsa, możemy zalać je czerwonym winem i pozostawić na 1-2 dni.
  2. Na początek mięso czyścimy z błon, solimy, pieprzymy i obsmażamy na połowie masła z olejem ze wszystkich stron, aż będzie rumiane. Zdejmujemy z patelni, na której następnie podsmażamy posiekaną cebulę, marchewkę i selera naciowego, po czym przekładamy warzywa do odpowiednio dużego naczynia żaroodpornego, dodajemy liść laurowy i posiekany świeży tymianek. Na warzywa kładziemy udziec, zalewamy gorącym bulionem wołowym i czerwonym winem (może być z marynaty), tak do około 1/4 wysokości mięsa. Przykrywamy naczynie i pieczemy w temperaturze 150°C około 90 minut. Upieczone mięso odkrawamy od kości i trzymamy pod przykryciem w cieple.
  3. Upieczone mięso odkrawamy od kości i trzymamy pod przykryciem w cieple.
  4. Kolejny krok to zlanie sosu spod mięsa i warzyw do rondelka, które następnie zagotowujemy i zagęszczamy beurre manie, czyli mąką pszenną wymieszaną z 30 g masła - całość gotujemy, aż sos zgęstnieje i stanie sie błyszczący. Następnie dodajemy 2 łyżki żurawiny ze słoika (najlepiej z całymi owocami) i doprawiamy solą i pieprzem.
  5. Podajemy z ulubionymi dodatkami.