Wydruk przepisu
Pieczona polędwiczka wieprzowa z puree cebulowym
Porcje
3 osoby
Składniki
Porcje
3 osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Puree: Ząbki czosnku obieramy, przekrawamy wzdłuż i usuwamy zielony środek (jeśli taki jest). Gotujemy w rondelku na małym ogniu około 15 minut. Odcedzamy. W garnku rozgrzewamy oliwę i szklimy przez kilkanaście minut pokrojoną w piórka cebulę. Mieszamy od czasu do czasu. Dodajemy ugotowany czosnek, świeży tymianek, śmietankę i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. Wyjmujemy tymianek i miksujemy blenderem puree. Doprawiamy solą i pieprzem, a także dodajemy trochę oliwy z oliwek extra vergine. Puree możemy przygotować dzień wcześniej.
  2. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Mięso obieramy z błon, a następnie doprawiamy solą i pieprzem. Cztery wieprzowe żeberka kroimy tak, aby każde było samodzielnym kawałkiem i też doprawiamy. Rozgrzewamy masło na patelni. Gdy osiągnie już odpowiednią temperaturę - dokładnie rumienimy żeberka ze wszystkich stron. Może nam to zająć kilka minut. Potem dokładamy na patelnię polędwiczkę i również obsmażamy ją ze wszystkich stron, aby zamknąć mięso (polędwiczka jest delikatniejsza i nie musi się smażyć tyle co żeberka, których potrzebujemy do oddania smaku). Następnie na patelnię wrzucamy posikany ząbek czosnku oraz świeży tymianek. Wkładamy patelnię do piekarnika na około 10-13 minut w zależności od wielkości polędwiczki, czasu smażenia na patelni i od tego, jak lubimy wypieczone mięso. Wyjmujemy patelnię z piekarnika. Żeberka i polędwiczkę przekładamy do ogrzanej miski lub innego pojemnika. Przykrywamy folią aluminiową bądź przykrywką. Patelnię stawiamy na palniku, dolewamy trochę wody. Zagotowujemy, oskrobujemy dno patelni, redukujemy. Dolewamy wszystkie soki, które wydzieliły się z mięs. Przecedzamy sos przez sitko. Łyżeczką zdejmujemy z powierzchni nadmiar tłuszczu. Polędwiczkę kroimy w plastry i serwujemy z puree cebulowym oraz sosem. Żeberka nie będą nam potrzebne. Możemy je obrać z pieczonego mięsa i wykorzystać w inny sposób. Np. dodając do kaszy lub ryżu jak lunch do szkoły/pracy.

Raymond Blanc – 100 Recipes for Entertaining