Wydruk przepisu
Pieczona makrela z sałatką z fenkułu i dressingiem z sosem sojowym i limonką
Makrela to jedna z najtańszych ryb, w Polsce praktycznie jedzona tylko w postaci wędzonej... a szkoda bo znakomita jest z patelni albo z pieca. Tu w wersji fusion z koprem włoskim i sojowo-imbirowym sosem!
Czas przygotowania 30 minut
Porcje
4
Składniki
Czas przygotowania 30 minut
Porcje
4
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Zaczynamy od wyfiletowania makreli i usunięcia pęsetą ości, jakie jeszcze pozostały w rybie. Następnie bardzo ostrym nożem robimy wiele płytkich nacięć od strony skóry, aby ryba szybciej się upiekła oraz aby sos lepiej wnikał do jej mięsa. Układamy filety na papierze do pieczenia na blasze skórą do góry. Wycinamy głąb z bulwy kopru włoskiego, a jego samego kroimy w cienkie plasterki. Możemy w tym celu użyć mandoliny, tarki bądź robota kuchennego. Pokrojony fenkuł wkładamy do miski z zimną wodą i odstawiamy na bok.
  2. Przygotowujemy dressing. W małym rondelku mieszamy razem wodę, sos sojowy, cukier, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę imbir oraz sok z limonki. Całość stawiamy na średnim ogniu. Doprowadzamy do wrzenia i trzymamy na ogniu jeszcze przez ok. 10 sekund, następnie zdejmujemy rondelek z ognia i odstawiamy na bok.
  3. Wkładamy makrelę pod rozgrzany (180C) grill w piekarniku i pieczemy około 5 minut – w zależności od wielkości filetów. W tym czasie odcedzamy i osuszamy dokładnie koper, mieszamy z listkami rukoli. dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek, sok z limonki, sól i pieprz. Jeszcze raz dokładnie mieszamy.
  4. Układamy sałatkę na talerzach, posypujmy uprażonymi wcześniej ziarnami słonecznika lub kopru włoskiego. Na górę kładziemy filet z makreli i całość delikatnie polewamy dressingiem.

 

 

Raymond Blanc „Kitchen Secrets”