Wydruk przepisu
Pappardelle z ragu z dzika (Pappardelle al cinghiale)
Czas przygotowania 3 godziny
Porcje
4 osoby
Składniki
Czas przygotowania 3 godziny
Porcje
4 osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Chude mięso z dzika kroimy na małe kawałeczki. W garnku podsmażamy na oliwie z oliwek posiekane - cebulę, ramię selera naciowego i czosnek. Podsmażamy chwilę, aż zmiękną. Równolegle ma oddzielnej patelni na oliwie z oliwek obsmażamy partiami mięso z dzika. Do garnka z warzywami dodajemy listek laurowy, gałązki rozmarynu, a także doprawione solą i pieprzem podsmażone mięso dzika. Mieszamy i dolewamy 2 kieliszki białego wytrawnego wina. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy wino zacznie odparowywać, dodajemy puszkę pomidorów pelati. Mieszamy, zmniejszamy ogień pod garnkiem, przykrywamy pokrywką i gotujemy około 2 godzin. Gdy mięso będzie już miękkie, rozbijamy je drewnianą łyżką i pozwalamy zredukować się sosowi do pożądanej, gęściejszej konsystencji. Gotujemy makaron al dente, odcedzamy i dodajemy do ragu. Mieszamy i podajemy posypane drobno posiekaną natką pietruszki.

„Grande Cucina Senese”