Wydruk przepisu
Lasagne alla Bolognese
Klasyczny, mięsny sos boloński możemy wykorzystać do przygotowania lasagne, ale również do tagliatelle al ragu. Generalnie danie "Spaghetti Bolognese" nie istnieje. Włosi do tego sosu korzystają z grubszego makaronu, który lepiej go transportuje. Właśnie tagliatelle czy też pappardelle.
Kuchnia Włoska
Czas przygotowania 75 minut
Porcje
4 osoby
Składniki
Kuchnia Włoska
Czas przygotowania 75 minut
Porcje
4 osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Na oliwie z oliwek podsmażamy przez kilka minut posiekaną cebulę i marchewkę. Mieszamy od czasu do czasu. Dodajemy mielone mięso (idealnie poł na pół wołowinę z wieprzowiną, ale może być też sama wołowina) i smażymy, aż się zrumieni. Wlewamy białe wino i gotujemy, aż wyparuje. Doprawiamy sola, wlewamy passatę (przecier pomidorowy) i gotujemy na wolnym ogniu 30 minut. Jeśli sos będzie za suchy, możemy podlać go delikatnie wodą. Na końcu doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Oczywiście, tak zrobiony sos możemy podać z tagliatelle i według uznania posypać startym Parmezanem.
  2. W czasie przygotowywania sosu bolońskiego robimy beszamel . W tym celu w rondelku, na średnim ogniu roztapiamy masło. Następnie - dodajemy mąkę i chwilę obsmażamy. Teraz stopniowo dolewamy mleko - dokładnie mieszając; kiedy sos zaczyna gęstnieć - dolewamy kolejną porcję mleka. Żeby uniknąć grudek, proponujemy masę mieszać trzepaczką. Doprawiamy solą. Kiedy beszamel zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10+ minut, mieszając aby sos nie przywarł. Kiedy będzie miał konsystencję gęstej śmietany, zdejmujemy go z ognia i doprawiamy gałką muszkatołową oraz białym pieprzem. Jeśli sos jest zbyt gęsty - dolewamy mleka; jeśli zbyt rzadki - stawiamy z powrotem na ogniu i przez chwilę gotujemy.
  3. W naszej wersji Lasagne alla Bolognese korzystamy z makaronu suszonego. Możecie podgotować przez kilka minut płaty lasagne lub użyć twardych. Sos jest bardzo "mokry" i makaron "ugotuje" się swobodnie podczas pieczenia. A więc smarujemy masłem naczynie żaroodporne i układamy pierwszą warstwę makaronu. Na niej układamy warstwę sosu, a na nim trochę kleksów beszamelu. Następnie posypujemy tartym Parmigiano Reggiano lub Grana Padano. Możemy też dołożyć skrawki masła. Układamy warstwy, aż do wyczerpania składników, kończąc na warstwie beszamelu . Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C około 30 minut.