| Czas przygotowania | 90 minut |
| Porcje |
4 osoby
|
Składniki
- pierś z kurczaka 4 szt
- czerwona papryka 1 szt
- bazylia świeża, posiekana 0.5 łyżki
- natka pietruszki posiekana 1 łyżeczka
- białko 1 szt
- śmietanka kremówka 3 łyżki
- oliwy 4 łyżki
- gałka muszkatałowa 1 szczypta
- sól
- pieprz biały
- Przybranie
- czarne oliwki 40 g
- kapary 1 łyżka
- czosnek 1 ząbek
- oliwa extra vergine 1.5 łyżki
- Sos pomidorowy
- pomidory 1 puszka
- cebula posiekana 1 szt
- cukier puder 1 łyżeczka
- bulion drobiowy 0.5 szklanki
- suszony tymianek lub zioła prowansalskie 1 łyżka
Składniki
|
|
Sposób przygotowania
- Zaczynamy od przygotowania paprykowego nadzienia. W tym celu pieczemy nasmarowaną oliwą czerwoną paprykę okolo 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200°C. Skorka powinna zrobic się czarna. Po wyjęciu papryki z pieca, wkladamy ja do plastykowej torebki, szczelnie zamykamy i odkladamy do ostygnięcia, aby skorka latwiej zeszla. Po wyjęciu z torebki obieramy paprykę ze skorki, wyjmujemy wszystkie nasiona i kroimy na male kwadraty. Wkladamy do blendera razem z posiekaną pietruszką i bazylią. Z piersi kurczaka wycinamy tak zwane "polędwiczki", czyli male kawalki mięsnia z wewnętrznej strony filetow, kroimy je w kostkę i dodajemy do papryki i ziol. Blendujemy calosc, dodając w trakcie bialko z jednego jaja i 3 lyzki smietanki. Nie miksujemy zbyt dlugo, aby masa się nie spienila i nie rozwarstwila. Przyprawiamy solą, bialym pieprzem i galką muszkatolową. Mozna wstawic do lodowki, aby masa stala sie bardziej zwarta.
- Do nadzienia potrzebujemy jeszcze zrobic tapenadę, czyli pastę z czarnych oliwek i kaparow. Na cztery piersi kurczaka nie będziemy potrzebowali zbyt wiele. Powinnismy zmiksowac w blenderze czarne oliwki z plaską lyzką kaparow, malym ząbkiem czosnku (polowką normalnego) i poltorej lyzki oliwy. Doprawiamy pieprzem. Gdy mamy juz zarowno tapenadę, jak i pastę z papryki, mozemy przystąpic do nadziewania piersi z kurczaka. Nacinamy piersi od strony grzbietu w gląb, az do powstania dosyc glębokiej kieszonki. Najpierw rozsmarowujemy wewnątrz lyzeczkę tapenady, a potem uzupelniamy calosc paprykowym muslinem i zawijamy delikatnie brzegi. Kazdą piers zawijamy szczelnie w folię do zywnosci (jak cukierek). Wkladamy do wrzątku, tak aby woda przykrywala pakunki i gotujemy na malym ogniu przez okolo 15-20 minut w zaleznosci od rozmiaru piersi. Po wyjęciu z garnka odkladamy mięso do odpoczęcia na okolo 10 minut przed rozpakowaniem.
- Mięso kroimy w plastry i podajemy z sosem pomidorowym. Mozemy przygotowac go wczesniej. Na oliwie nalezy zeszklic posiekaną cebulę, dodac pomidory z puszki razem z sokiem (rozbijając je drewniana lyzką w rondelku lub siekając wczesniej), posolic, popieprzyc, dodac lyzeczkę cukru pudru i gotowac na wolnym ogniu przez okolo 25 minut. Następnie, dolewamy pol szklanki bulionu z kurczaka i gotujemy jeszcze jakies 10 minut. Potem przecieramy sos przez sitko i redukujemy na bardzo wolnym ogniu do uzyskania poządanej konsystencji (nalezy uwazac, zeby nie przywarl). Na koniec doprawiamy tymiankiem albo ziolami prowansalskimi. Polecamy podac kurze piersi nadziewane paprykowym muslinem w sosie pomidorowym z pieczonymi plastrami baklazana i cukinii jako dodatekiem.
