| Czas przygotowania | 60 minut |
| Porcje |
4 osoby
|
Składniki
- królik średniej wielkości, ok. 1.2kg 1 tusza
- kurki 300 g
- masło 1 łyżka
- oliwa extra vergine
- mąka pszenna
- szalotki małe 10 szt
- czosnek w łupinach 10 ząbków
- liść laurowy 3 szt
- goździki 3 szt
- rozmaryn 1 gałązka
- tymianek listki 1 łyżka
- ocet z białego wina 1 łyżka
- sól
- pieprz
- białe wino wytrawne, max 0.5l 4 kieliszki
- bulion drobiowy odbrobina
Składniki
|
|
Sposób przygotowania
- Kurki czyścimy pędzelkiem. Duże kroimy, a małe pozostawiamy w całości. Królika dzielimy tradycyjnie na 8 części – 2 przednie łopatki, 2 kawałki combra i 2 tylne nogi na pół. Możemy też kupić podzielonego na kawałki. Najlepiej wziąć tylne nogi – zawsze się sprawdzą. Będziemy potrzebowali w sumie 1,0 – 1,3 kg królika. Mąkę doprawiamy solą i pieprzem. Obtaczamy kawałki królika w mące i smażymy w głębokim garnku (żeliwnym naczyniu czy patelni) na złoto, partiami na oliwie z oliwek z masłem. Wyciągamy ostatnie kawałki królika i w tym samym naczyniu przesmażamy całe szalotki i ząbki czosnku. Do garnka dokładamy królika, listki laurowe, goździki, zioła, ocet winny, całość mieszamy. Dolewamy białe wino i dusimy pod przykryciem około 40-50 minut. Co około 10 minut obracamy kawałki królika. Doprawiamy solą i pieprzem. Na 10 minut przed końcem na oddzielnej patelni przesmażamy kurki na oliwie z oliwek do miękkości. Na koniec duszenia dodajemy do królika. Jeśli płynu będzie zbyt dużo - to redukujemy chwilę, gdy za mało - dolewamy trochę bulionu. Podajemy z chrupiącą bułką.
