Taste Italia, 7/2007
| Czas przygotowania | 20 minut |
| Czas gotowania | 2 godziny |
| Porcje |
6 osób
|
Składniki
- cebula pokrojona w bardzo cienkie piórka 1 szt
- oliwa extra vergine 70 ml
- łopatka jagnięca bez kości pokrojona w ok. 2,5 cm kawałki 1 kg
- koncentrat pomidorowy 1 łyżka
- wino wytrawne 200 ml
- natka pietruszki posiekana 1 garść
- pomidor z puszki posiekany 7 szt
- oregano świeże lub suszone
- liść laurowy 2 szt
- pieprz czarny
- seler naciowy przekrojony w poprzek na pół 1 ramię
- suszone chilli 1 szt
- tatsoia bok choya lub roszponka 300 g
- cebulka młoda 12 szt
- ziemniaki młode bardzo małe 12 szt
- pecorino romano
Składniki
|
|
Sposób przygotowania
- Nagrzej piekarnik do 150ºC.
- W garnku (który następnie będzie mógł zostać wstawiony do piekarnika) rozgrzej na wolnym ogniu 2 łyżki oliwy, dodaj cebulę i podsmażaj ją, aż stanie się miękka i zacznie nabierać delikatnie brązowego koloru.
- Następnie do garnka dorzuć kawałki jagnięciny, zwiększ trochę ogień i podsmażaj mięso, często mieszając, aż stanie się złociste.
- W międzyczasie do wina dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Całość wlej do garnka z jagnięciną. Zwiększ ogień i gotuj tak długo, aż alkohol wyparuje.
- Do garnka dorzuć teraz posiekaną natkę pietruszki, pomidory oraz młode ziemniaki, dopraw solą, pieprzem, dorzuć oregano, liśćie laurowe, dodaj selera naciowego i chilli. Dokładnie wymieszaj. Kiedy płyn w garnku zacznie delikatnie wrzeć, przykryj garnek pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 1h.
- W tym czasie przygotuj zieleninę – tatsoi, bok choy lub roszponkę pokrój na kawałki (dosyć duże). Gdy dysponujecie mała roszponką lub tatsoi nie siekajcie.
- Po upływie godziny, wyjmij jagnięcinę z piekarnika, dorzuć cebulki, dokładnie wymieszaj, następnie na wierzch dodaj sałatę. Całość przykryj i wstaw do piekarnika na kolejne 30-40 min. (w gotowym daniu zarówno warzywa, jak i jagnięcina, powinny być bardzo miękkie).
- Po wyjęciu jagnięciny z piekarnika, usuń liście laurowe, selera naciowego, gałązki oregano oraz chilli.
- Podawaj posypane świeżo mielonym, czarnym pieprzem, posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) oraz cienkimi wiórkami sera Pecorino Romano (koniecznie!).