Wydruk przepisu
Grzybowe Risotto
Jedno z moich ulubionych risotto - grzybowe! Możemy wybrać - w sezonie ze świeżych grzybów a poza nim z suszonych! a może pół na poł? zadecydujcie!
Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 20 minut
Porcje
2-4 osoby
Składniki
Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 20 minut
Porcje
2-4 osoby
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Jeśli robicie risotto na suszonych grzybach – zalejcie je wrzącą wodą na 30-45 minut przed gotowaniem dania. Na maśle z oliwą (ja tak lubię – ale możecie też solo) szklimy posiekaną cebulę. Jeśli robicie risotto na świeżych grzybach to dodajemy pokrojone teraz i przesmażamy z cebulą jeszcze kilka minut. Dodajemy ryż i smażymy chwilkę, aż stanie się lekko przezroczysty. Dolewamy białe wino i odparowujemy. Następnie partiami dolewamy bulion i gotujemy ryż na wolnym ogniu około 18-20 minut. Musi być al’dente a risotto mieć lekko płynną kremową konsystencję. Gdy używamy grzybów suszonych to w połowie gotowania ryżu dodajemy je posiekane wraz z wodą po namaczaniu do garnka z ryżem. Gdy ryż jest gotowy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, trochę masła i parmezan. Doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy dokładnie. Odstawiamy pod przykryciem na 2-3 minuty. Uważajcie z solą bo i bulion i parmezan są słone. Gdy korzystamy ze świeżych grzybów możemy zostawić 1-2 sztuki, pokroić w plastry, zrumienić na patelni i udekorować nimi nasze risotto. W każdym przypadku możecie oprószyć risotto płatkami parmezanu. Możecie oczywiście korzystać z kombinacji grzybów suszonych i świeżych. Np nie w sezonie zrobić "oszukane" borowikowe. Na początku przesmażyć pieczarki a w trakcie gotowania dodać nasączone suszone borowiki. Możecie też zaromatyzować danie dodając gałązkę rozmarynu w czasie smażenia cebuli.