Wydruk przepisu
Dorada z patelni z bakłażanowym tagliatelle i pomidorowym winegretem
Porcje
2
Składniki
Porcje
2
Składniki
Sposób przygotowania
  1. Przygotowania rozpoczynamy od pomidorowego winegreta. W tym celu pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy na pół i usuwamy z nich gniazda nasienne. Całość miksujemy; do miąższu dodajemy sól, cukier, biały ocet winny, oliwę, doprawiamy pieprzem i odstawiamy na bok.
  2. Teraz czas na bakłażanowe taglaitelle. Zaczynamy od odkrojenia obu końców. Następnie – stawiamy bakłażana pionowo, dzielimy na cztery części, z każdej z nich odkrawamy miąższ (powinno go pozostać ok. 3 mm przy samej skórce), a skórkę – kroimy w paski o szerokości ok. 3 mm. Podgrzewamy oliwę (w garnku z grubym dnem albo na patelni), dodajemy bakłażanowe tagilatelle, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem, dodajemy tymianek (lub zioła prowansalskie) i czosnek (wcześniej ząbek obieramy ze skórki i kroimy na pół). Wszystko podsmażamy na średnim ogniu przez ok. 3 min. Po dodaniu białego octu winnego tagliatelle dusimy jeszcze przez ok. pół minuty. Dolewamy łyżkę wody. Gotowy „makaron” odstawiamy na bok.
  3. Do przygotowania została nam jedynie ryba. W swoim przepisie Raymond Blanc sugeruje, aby filety z piotrosza najpierw obsmażyć na oliwie przez ok. 30 sekund z każdej strony, a następnie – piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez kolejne 5 min. Dorada smażona (na oliwie) z patelni też doskonale się sprawdziła.
  4. Przed podaniem, podgrzewamy winegret i tagliatelle; na talerzu układamy bakłażana, którego polewamy pomidorowym winegretem, na nim – rybę, którą skrapiamy sokiem z cytryny.