| Czas przygotowania | 30 min |
| Porcje |
4-6
|
Składniki
- białe szparagi 2 pęczki
- masło 1 łyżeczka
- cukier 1 szczypta
- białe wino 2 łyżki
- sól
- Sos Bozner
- jajka średnie 2 sztuki
- musztarda o średniej ostrości 1 łyżeczka
- bulion mięsny 2 łyżki
- olej roślinny 50 ml
- biały ocet winny 1 łyżeczka
- szczypiorek posiekany 1 łyżka
- biały pieperz
- sól
- dodatki
- parmezan lub grana padano starty 2 łyżki
- masło roztopione 40 g
- szynka gotowana 8 plastrów
- szczypiorek posiekany 1 łyżka
- listki sałaty do dekoracji
Składniki
|
|
Sposób przygotowania
- Szparagi dokładnie obieramy i obcinamy twarde końce. W Garnku zagotowujemy wodę. Dodajemy masło, cukier, białe wino i sól. Następnie wkładamy szparagi. I gotujemy około 20 min. Starajcie się wybierać szparagi równej grubości. Jeśli są cieńsze będą gotować się krócej. Jeśli chodzi sprzęt – ja mam wysoki, o małej średnicy garnek z sitkiem, w którym szparagi gotują się w pozycji wertykalnej. Wtedy wody powinno być tyle aby delikatne czubki wystawały ponad lustro i gotowały się na samej parze. Ale jak nie macie takiego garnka skorzystajcie z normalnego.
- Gdy szparagi się gotują robimy sos Bozner. Jajka (najlepiej wyjąć je godzinę wcześniej z lodówki aby miały temperaturę pokojową) wkładamy do rondelka i zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i od tego momentu liczymy 5 minut (dla jajek wielkości M) aby były półtwarde (mollet). Odcedzamy i zalewamy zimna wodą. Gdy jajka się schłodzą, obieramy ze skorupek przekrawamy na pół i wyjmujemy łyżeczką miękkie żółtka do miski w której będziemy robić sos. Dodajemy musztardę, gorący wywar mięsny, sól, biały pieprz i ucieramy na jednolitą masę. Powoli dodajemy olej roślinny mieszając cały czas aż sos zemulguje. Dodajemy ocet winny i mieszamy dalej. Dodajemy drobno posiekane białka i szczypiorek. Szparagi odcedzamy układamy na talerzach, polewamy stopionym masłem, posypujemy startym parmezanem. Podajemy z sosem, posypane szczypiorkiem z plastrem gotowanej szybki wieprzowej.
