Quick and easy: zupy krem – fenkuł i czerwona papryka

Dziś dwa proste przepisy – wakacje się skończyły wraca więc “Quick&Easy”! Na ten tydzień przygotowaliśmy zupy – z pieczonej papryki z kozim serem i orzeszkami piniowymi oraz z kopru włoskiego z wędzonym łososiem. Zupy te są świetne jako szybki posiłek po pracy (można przygotować dzień wcześniej, jeśli bardzo się spieszymy), jak i wtedy gdy chcemy zrobić sympatyczne trochę zaskakujące danie pierwsze, a goście już prawie zamówili taksówkę, więc czasu mamy około godziny 🙂 A skoro przepisy łatwe i szybkie, tekst też krótki 🙂

Już wrzesień. O tej porze roku papryka jest najtańsza. Szkoda byłoby tego nie wykorzystać, stąd nasza propozycja. Słodki smak pieczonej papryki doskonale podkreśla nieco ostrzejszy kozi ser, a chrupiące orzeszki piniowe przełamują gładką fakturę. Zupę przygotowujemy w sposób następujący: upieczoną, obraną ze skórki paprykę miksujemy razem z podsmażoną na maśle, drobno pokrojoną cebulą, trzema łyżkami przecieru pomidorowego, do masy dodajemy bulion drobiowy. Podajemy z kleksem koziego twarogu, posypaną uprażonymi orzeszkami piniowymi i ziołami prowansalskimi. Jeśli mamy więcej czasu i chcemy zrobić wrażenie na gościach, możemy równolegle zrobić drugą wersję zupy, używając żółtej papryki (tylko bez dodatku przecieru pomidorowego). Wtedy podajemy zupę w dwóch kolorach w układzie Ying-Yang 🙂 Nie można przejść obok niej obojętnie!

A skoro już jesteśmy w temacie gładkich, delikatnych zup – nasza druga propozycja doskonale wpisuje się w ten klimat; jest nią zupa z kopru włoskiego z wędzonym łososiem. Połączenie wędzonego łososia z koperkiem i tłustym twarożkiem jest jednym z najbardziej klasycznych. Pierwszy raz miałem okazję spróbować go kilkanaście lat temu w Londynie, gdy zrezygnowałem z hotelowego, tłustego English Breakfast na rzecz okolicznego Starbucksa. Ta zwykła trójkątna

kanapka z tostowego pieczywa właśnie w tej łososiowej wersji zrobiła na mnie ogromne wrażenie. I tak mi zostało 🙂 W Winniczku prezentowaliśmy podobną kombinację w postaci wrapów z wędzonym łososiem. W przypadku zupy kremu z kopru włoskiego, to warzywo o anyżowym aromacie stanowi bazę smakową, dodatek śmietany łagodzi i nadaje kremową konsystencję a wędzony łosoś, udekorowany koperkiem, stanowi genialne dopełnienie. Zupę przygotowujemy następująco – posiekane na cienkie plastry bulwy kopru włoskiego podsmażamy na maśle, dusimy z niewielką ilością wody. Tak powstałą masę miksujemy i doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy jedną-dwie łyżki śmietany. Podajemy z pokrojonym w kostkę wędzonym łososiem, posypaną świeżym koperkiem.

Smacznego 🙂

A&W