Quick and easy: Spaghetti

Dziś kolejna odsłona Quick and Easy. Tym razem spaghetti – spaghetti con aglio, olio e peperoncino czyli bardzo prosty makaron z oliwą, czosnkiem i chilli oraz spaghetti all’ amatriciana – pikantna pomidorowa pasta z Lacjum. Spaghetti to jeden z najpopularniejszych, jeśli nie najpopularniejszy rodzaj makaronu. Niektórzy nawet używają tej nazwy w odniesieniu do ogółu makronów, co oczywiście nie jest poprawne ale świadczy o tym jak bardzo popularne jest to określenie. My dotychczas pisaliśmy o dwóch daniach z użyciem spaghetti – spaghetti alla carbonara oraz spaghetti alla putanesca. Dziś czas na kolejne! Łącznikiem obu przepisów jest oprócz zastosowanego makaronu ostra papryczka chilli.

Spaghetti con aglio, olio e peperoncino pochodzi oryginalnie z Abruzji ale jest oczywiście popularne w całych Włoszech. Przygotowuje się je w niezwykle prosty sposób. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy obrane ząbki czosnku; drobno posiekane lub całe, rozgniecione (w takim przypadku – konieczne będzie ich usunięcie przed podaniem makaronu), następnie dodajemy posiekane chilli (w proszku lub suszone papryczki tez są dobrą opcją). Czosnek i chilli smażymy przez chwilę – czosnek nie powinien zbrązowieć. Gotujemy spaghetti (oczywiście, al dente). Odcedzamy makaron i wrzucamy go na patelnie z oliwą, czosnkiem i chilli. Mieszamy i podajemy. Wiele przepisów mówi o dodaniu posiekanej natki pietruszki czy tez sera Grana Padano. Nie może się nie udać!

Drugi dzisiejszy przepis pochodzi z Lacjum w dokładniej z miejscowości Amatrice. Jest to typowy przepis regionalny, do którego przygotowania były używane tylko lokalne produkty. A więc sezonowane podgardle wieprzowe (guanciale), pomidory, owczy dojrzewający ser pecorino stagionato. Później przepis rozprzestrzenił się i powstało kilka wariacji na jego temat. Szeroko stosowanym makaronem przy okazji tego sosu jest współcześnie Buccatini czyli grubsze spaghetti z dziurką w środku. Można je swobodnie kupić w polskich sklepach więc radzimy spróbować. Generalnie podgardle zastępujemy boczkiem, pecorino czasem nie występuje we współczesnych przepisach (np. w książce Silver Spoon) a za to popularny jest dodatek podsmażonej cebuli. A więc do przygotowania spaghetti all’ amatriciana potrzebne są: pokrojony w kostkę boczek, posiekana cebula, pomidory bez skórki (lub Pelati z puszki gdy nie ma sezonu), chilli oraz w zależności od upodobania Pecorino. Rozgrzewamy oliwę na patelni, podsmażamy na niej boczek, następnie dodajemy cebulę, kiedy się zeszkli – dorzucamy posiekane pomidory bez skórki i pestek i chilli. Dusimy do utworzenia jednolitej masy. Dodajemy ugotowany makaron na patelnie wraz z serem mieszamy i podajemy. Ilość dodanej papryczki zależy od jej mocy:-). Uważajcie zatem, żeby pasta była pikantna ale możliwa do zjedzenia:-)

Dziś bez wina, ale za to szybko i smacznie:-)