Quick and easy: makarony

Przepisów na proste i szybkie makarony nie dawaliśmy już od lutego (Quick & easy: spaghetti), więc czas nadrobić zaległości! Na pierwszy ogień idą makaron z pikantnym sosem z pomidorów i mozzarelli. Ten prosty przepis poznałem we Włoszech i powiem szczerze, że nigdzie później – oprócz swojej własnej kuchni – nie mogłem go przetestować 🙂 Tym bardziej chętnie podzielimy się nim z Wami! Łączy on pomidorowy, słodki smak z pikantnością papryczki i kremową konsystencją wmiksowanej do sosu mozzarelli. A więc do dzieła. Potrzebujemy przygotować pomidorowy sos podstawowy, który robimy tak jak na pizzę, z tą różnicą, że nie dodajemy oregano. A więc siekamy pomidory z puszki, usuwając twarde końcówki i wlewamy z całą płynną zawartością do rondelka, dodajemy oliwę z oliwek, sól i pieprz, a także trochę cukru. Gotujemy na wolnym ogniu, aż uzyskamy gładką i gęstą konsystencję. Jeśli nie chce Wam przygotowywać sosu, możecie kupić gotową passatę, doprawić i trochę zredukować w rondelku. Następnie odstawiamy sos do ostygnięcia – musi być dosyć ciepły, ale nie wrzący. Mozzarellę wyjmijcie trochę wcześniej z lodówki, aby nie była za zimna, pokrójcie w kostkę i włóżcie do blendera. Dołóżcie 1-2 suszone papryczki chilli (w zależności od upodobania do ostrych smaków oraz mocy samych papryczek). Ugotujcie farfalle al dente i zmieszajcie makaron z sosem na patelni, postawionej na bardzo małym ogniu. Podawajcie udekorowane listkami bazylii. Stopniem zredukowania sosu pomidorowego możemy regulować gęstość całego sosu. A więc zobaczcie jaka gęstość Wam najbardziej pasuje!

Drugą propozycją jest tagliatelle z szynką parmeńską i szałwią. Szynka parmeńska bardzo lubi połączenie z szałwią w szczególności, gdy jest lekko podsmażona na patelni. Kiedyś jadłem świetną sałatę właśnie ze smażonymi, dużymi, mięsistymi liśćmi szałwii razem z szynką, polanymi białym octem winnym i oliwą z oliwek extra vergine. Znakomita rzecz. Tak samo to połączenie

świetnie się sprawdza przy okazji saltimbocca alla romana, gdzie łączymy szynkę z szałwią i cielęciną. Tutaj to połączenie gra w przypadku sosu do makaronu na bazie masła. W czasie, kiedy gotujemy tagliatelle w rondelku albo na patelni, rozgrzewamy masło i dodajemy pokrojoną w paski szynkę. Gdy masło stanie się złote a szynka lekko podsmażona, dodajemy listki szałwii i smażymy jeszcze na wolnym ogniu około minutę. Odstawiamy. Odcedzamy ugotowany al dente makaron, zachowując trochę wody z gotowania. Wkładamy tagiatelle z powrotem do garnka, dodajemy sos z patelni (lub odwrotnie mieszamy na niej), mieszamy i dodajemy taką ilość wody z gotowania, aby sos oblepił cały makaron. Musimy działać elastycznie Doprawiamy solą i dekorujemy świeżymi listkami szałwii. Ta pasta nie może się nie udać!

Dzisiejsze dania z makaronem są naprawdę szybkie i wypełniają naszą formułę “quick & easy” w zupełności. Jeśli jednak macie naprawdę mało czasu, to w przypadku farfalle z pikantnym sosem z pomidorów i mozzarelli, sos pomidorowy możecie przygotować dzień wcześniej i przechować go w lodówce. Wtedy pozostaje tylko kwestia podgrzania i zmiksowania z mozzarellą.

Do następnego!

A&W